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茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
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茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。它紫色的外皮,含有大量花青素,抗氧化作用是維他命C和E的30-50倍。