這道菜的精髓在於「爽脆」與「鮮甜」的對比，水蓮的清脆口感與蝦仁的鮮美完美結合，操作快速，非常適合忙碌的日常。

 

食材準備 (約 2人份)

  • 主要食材：

    • 水蓮： 1把 (約200克)

    • 蝦仁： 150克 (建議使用新鮮或冷凍生蝦仁，非熟蝦)

  • 辛香料：

    • 蒜頭： 2-3瓣，切末

    • 老薑： 1小塊，切絲

    • 辣椒： 半根，切絲 (不吃辣可省略)

  • 調味料：

    • 水： 約50毫升 (半杯)

    • 鹽： 少許

    • 白胡椒粉： 少許

    • 可選增鮮：米酒1小匙、蠔油或香菇素蠔油1小匙

       

步驟 1：備料與前置作業

  1. 處理水蓮：洗淨後，切成約 4-5公分 的段狀。特別注意：檢查並折除底部較老、纖維過粗的部分，這是保持口感的關鍵。

  2. 處理蝦仁：用廚房紙巾徹底吸乾表面水分，這樣煎的時候才會香而不水。

  3. 準備辛香料：將蒜末、薑絲、辣椒絲備好。

步驟 2：香煎蝦仁

  1. 熱鍋後下適量油，轉中小火。

  2. 放入蝦仁，平鋪開來煎約1-2分鐘，待底部變色、邊緣微焦後翻面，將兩面煎至約8分熟（蝦身捲曲、表面金黃），即可先盛起備用。這個步驟能鎖住蝦的鮮味和水分。

步驟 3：爆香與快炒

  1. 利用鍋中餘油（若不夠可補一點），轉中大火，放入薑絲、蒜末、辣椒絲快速爆香約10-15秒，直到香氣出來。

  2. 立刻放入切好的水蓮，並迅速倒入約半杯水。

  3. 保持大火，快速翻炒約 30秒至1分鐘，讓水蓮均勻受熱。

步驟 4：合併與調味

  1. 將煎好的蝦仁倒回鍋中，與水蓮快速拌炒均勻。

  2. 沿鍋邊淋入可選的米酒增香，接著加入鹽、白胡椒粉（及可選的蠔油）進行調味。

  3. 再快速翻炒約20-30秒，讓所有食材味道融合，即可立即關火盛盤。

資料來源: cookpad網站