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秀珍菇營養豐富,味道鮮美,蛋白質含量比雙胞蘑菇、香菇、草菇更高,比一般蔬菜高3~6倍,質地細嫩,纖維含量少;秀珍菇含有17種以上氨基酸,更為可貴是,它含有人種自身不能製造,而食物中通常又缺乏的蘇氨酸、賴氨酸、高氨酸等。